南北朝时的《齐民要术》中就有记述：浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。"说的就是咸鸭蛋。咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，江苏高邮咸鸭蛋尤为著名。袁枚的《随园食
南北朝时的《齐民要术》中就有记述：浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。"说的就是咸鸭蛋。
咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，江苏高邮咸鸭蛋尤为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋以高邮为佳”。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋腌制而成。因为蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫"青蛋"。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，色、香、味均十分诱人，是佐餐佳品。
很多人都非常喜欢吃流油的咸鸭蛋，但你知道咸鸭蛋为什么会流油吗。其实咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成*状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴**为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志，当然也有不出油的，这主要是因为每种蛋的脂肪含量不一样。有的咸鸭蛋蛋黄会发硬，这是出油出得太快造成的。
下面就让小编教大家如何在家做流油的咸鸭蛋。
食材：
鸭蛋10个，白酒适量，粗盐200克。
操作步骤：
1、将鸭蛋用清水洗干净，晾干表面的水。
2、将白酒倒在一个碗中，把鸭蛋放在酒里滚一圈（10秒左右），再放到粗盐中滚一圈，使其表面沾满粗盐。
3、用保鲜膜裹紧鸭蛋，裹实不要漏气。
4、放入密封的小缸中（密封无水的环境即可）。
5、夏天需要腌制30天，冬天需要腌制60天。这样就可以静等品尝美味了。
需要注意的是，咸鸭蛋含盐量高，不要多食。此外，咸蛋黄中胆固醇含量很高，心脑血管病人要少吃或者不吃。
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