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软糖概述是怎样的?软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性、有韧性的糖果。有的黏糯,有的带有脆性;有透明的,也有半透明和不透明的。软糖中的水分含量从7%?24%,还原糖占20%?40%。外形为长方形或不规则形。软糖的主要特点是含有不同种类的胶体,使糖体具有凝胶性质,故又称为凝胶糖果。软糖以所用胶体而命名,如淀粉软糖、琼脂软糖

软糖概述是怎样的?

软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性、有韧性的糖果。有的黏糯,有的 带有脆性;有透明的,也有半透明和不透明的。

软糖中的水分含量从7%?24%,还原糖占20%?40%。外形为长方形 或不规则形。

软糖的主要特点是含有不同种类的胶体,使糖体具有凝胶性质,故又称 为凝胶糖果。软糖以所用胶体而命名,如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。

淀粉软糖以淀粉或变性淀粉作为胶体,其性质黏糯,透明度差,含水量 为7%?18%,多制成水果味型或清凉味型的。

琼脂软糖是以琼脂作为胶体,其透明度好,具有良好的弹性、韧性和脆 性,含水量为18%?24%。多制成水果味型、清凉味型和奶味型的。水晶软 糖便属于琼脂软糖。

明胶软糖以明胶作为胶体,制品透明并富有弹性和韧性。含水量与琼 脂软糖近似,也多制成水果味型、奶味型或清凉味型的。

在软糖中添加营养性成分或疗效性药物可制成营养软糖或疗效性 软糖。

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